Formation Hygiène Alimentaire à La Réunion


Formation Hygiène Alimentaire adaptée à l’Activité des établissements de Restauration Commerciale à La Réunion | Objectifs :

Tout d’abord, la formation spécifique en Hygiène Alimentaire adaptée à l’Activité des établissements de Restauration Commerciale répond à l’obligation légale de formation établie par le décret de 2012 : « À partir du 1er octobre 2012, les responsables d’établissements de restauration ont l’obligation d’avoir dans leur effectif, au moins 1 personne pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire. (…) »

En effet, lors de la formation GAPI, nous Identifierons les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale. Puis nous Analyserons les risques liés à une insuffisance d’hygiène. En dernier lieu, nous verrons comment mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.

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Durée : 14h (2 jours séparés ou consécutifs)

Nombre de participants maximum : 10

Pré-requis : Aucun

Formatrice : Fanny LAVIGNE, ingénieure spécialité agroalimentaire

Lieu : Salle adaptée en entreprise ou mise à disposition par GAPI, accessible aux travailleurs handicapés.

GAPI Formation est agréé par la DAAF (Direction de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt au Ministère de l’agriculture et de l’alimentation). Notre formation est listée dans le répertoire des dispensateurs de formation en hygiène alimentaire ROFHYA accessible sur le site de la DAAF.

N° d’enregistrement au répertoire ROFHYA de La Réunion : 040126072020.

Tarif : 350 € par personne

Délai d’accès : Sur demande

Modalité d’évaluation : Une attestation de formation sera remise à chaque participante

L'hygiène réglementaire dans mon nouveau restaurant

Chef dans la cuisine de son restaurant

Formation Hygiène Alimentaire à La Réunion | Contenu :

Compétences acquises en hygiène réglementaire

D'abord, nous identifierons les grands principes de la réglementation. Dans cette première partie, il sera sujet des Responsabilités des opérateurs, des Obligations de résultat, du Contenu du plan de maîtrise sanitaire, de la nécessité des auto-contrôles et de leur organisation.

Puis, nous analyserons les risques liés à une insuffisance d'hygiène.
Dans cette deuxième partie, nous verrons les risques Physiques, Chimiques et Biologiques. De même que les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne. Nous verrons également les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture. Enfin, nous analyserons les risques de communication négative, de médiatisation mais aussi de perte de clientèle.

Pour conclure, nous mettrons en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale en utilisant le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité. De plus, nous verrons comment Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues. Pour terminer, nous mettrons en place les mesures de prévention nécessaires.

SUPPORTS PÉDAGOGIQUES

  • Livret de formation
  • Exercices
  • Retours d'expériences
  • Vidéos
  • Powerpoint

Méthode de suivi de l’exécution du programme de formation et appréciation du résultat

  • Feuille d’émargement
  • Évaluation de la formation par les stagiaires

LE PROGRAMME

Lors des 14 heures de formation, différents thèmes seront traités :


D'abord les Aliments et risques pour le consommateur :

1.1. Les dangers microbiens

1.2. Les autres dangers potentiels


Puis, Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :

2.1. La réglementation adaptée au secteur d’activité

2.2. L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)

2.3. L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.

2.4. Les contrôles officiels


Et enfin nous verrons le plan de maîtrise sanitaire :

3.1. Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)

3.2. Les principes spécifiques de l'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.

3.3. Les mesures de vérification (auto-contrôles et enregistrements).

3.4. Le guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d’activité.


Pour finir, la formation se conclura par un bilan et une évaluation de stage.

 

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